La torréfaction est l'une des étapes les plus importantes pour amener le café des plantations à votre tasse. Elle influence la saveur, la teneur en caféine et l'arôme de votre café, et pourtant, beaucoup de gens la connaissent mal. Nous sommes là pour vous le démystifier et, espérons-le, vous aider à choisir vos torréfactions préférées !
QU'EST-CE QUE LA TORRÉFACTION ?
La torréfaction du café est un procédé de chauffage qui transforme des grains de café verts crus en ces grains bruns que nous connaissons et aimons tous. Avant la torréfaction, les grains de café ont très peu de saveur et d'arôme ; ce n'est qu'une fois chauffés que nous commençons à reconnaître leur goût, leur corps et leur acidité familiers.
La torréfaction provoque des réactions chimiques : les grains sont portés très rapidement à haute température, puis refroidis très rapidement. Plus la torréfaction est longue, plus les grains perdent d'humidité. Ce processus est un art complexe qui nécessite des années d'entraînement pour pouvoir prendre des décisions rapides.
Un bon maître torréfacteur reconnaîtra la différence entre un café brûlé et un café parfaitement torréfié rien qu'à l'observer. Exposés à la chaleur, les grains de café commencent à se fissurer en perdant leur eau et leur humidité. Si la torréfaction est interrompue au premier « craquement », on obtient une torréfaction légère. Si elle est interrompue au deuxième « craquement », on obtient une torréfaction moyenne. Et ainsi de suite !
Plus un grain est torréfié longtemps, plus il en extrait de caféine et d'acidité. C'est pourquoi il est si important de savoir quel type de torréfaction vous préférez, surtout si vous buvez du café tous les jours : vous méritez une tasse parfaite à chaque fois !
COMBIEN DE TYPES DE TORRÉFACTION EXISTE-T-IL ?
TORRÉFACTION DU CAFÉ, DU CLAIR AU FONCÉ
Plus riches et plus foncées que les torréfactions moyennes, les torréfactions moyennes-foncées présentent une légère couche d'huile sur les grains. Comparées aux torréfactions moyennes-claires et moyennes, les torréfactions moyennes-foncées offrent des saveurs plus intenses. Ces grains sont généralement torréfiés entre 100 et 110 °C. Si vous êtes amateur d'espresso, essayez l'Espresso Organica Rainforest Alliance. Onctueux et corsé, ce mélange 100 % biologique est délicieux.
TORRÉFACTION LÉGÈRE
Les torréfactions légères sont privilégiées par ceux qui n'aiment pas les cafés trop forts et préfèrent les saveurs fruitées douces. C'est un choix populaire pour l'infusion à froid, car ce type de torréfaction a tendance à être plus acide et le procédé d'infusion à froid réduit considérablement l'acidité. De plus, les torréfactions légères présentent la plus forte teneur en caféine par volume.
Ces grains sont torréfiés le moins longtemps possible par rapport aux autres torréfactions, ce qui signifie que le café n'est pas gras en surface et présente une teinte brun clair. Il est préférable d'infuser ce type de torréfaction lentement et pendant une durée prolongée pour garantir une extraction optimale.
TORRÉFACTION MOYENNE
Les torréfactions moyennes sont brunes, très équilibrées en saveur et ont une consistance plus riche que leurs homologues plus légères. Ces torréfactions sont connues pour leurs notes chocolatées et noisetées et sont généralement les plus populaires aux États-Unis ; on les appelle souvent « torréfaction américaine » ! C'est une excellente torréfaction qui en fait un café très polyvalent qui plaira au plus grand nombre.
Elles sont moins acides que les torréfactions légères et contiennent plus de caféine que les torréfactions foncées - les torréfactions moyennes sont un compromis parfait pour une tasse de café agréable pour tout le monde. Café privé de Charles est le mélange parfait de richesse et de corps onctueux, idéal dans une torréfaction moyenne.
TORRÉFACTION MOYENNE-FONCÉE
Les torréfactions moyennement foncées sont légèrement huileuses en surface, car les températures plus élevées pénètrent davantage le grain. Elles présentent un arrière-goût légèrement aigre-doux et une robe riche et foncée. Elles offrent un corps et une saveur supérieurs aux torréfactions plus claires, avec des saveurs plus prononcées d'amandes et de chocolat noir, et une acidité moindre.
Les torréfactions moyennes à foncées sont idéales pour l'espresso et la cafetière à piston, car elles offrent un profil aromatique beaucoup plus complexe. Ces grains sont retirés du torréfacteur juste après le deuxième « crack » et possèdent un arôme profond. Si vous êtes amateur de torréfactions moyennes à foncées, essayez-les. Espresso Organica Rainforest Alliance . Doux et corsé, ce mélange est 100 % biologique et délicieux.
TORRÉFACTION NOIRE
Si la torréfaction moyenne est surnommée « la torréfaction américaine », la torréfaction foncée est sans conteste la « torréfaction européenne » ! Si vous aimez l'espresso, vous appréciez sans doute les torréfactions foncées. Ces grains sont torréfiés plus longtemps que tous les autres. Leur couleur devient brun foncé, presque noire, et leur surface est très huileuse grâce à une longue exposition à la chaleur.
Le goût de cette torréfaction est puissant, amer et sucré, et peu acide. La torréfaction plus longue permet aux sucres des grains de caraméliser, ce qui leur confère un corps plus ample et beurré, ainsi qu'un arôme plus doux.
Cette torréfaction doit être infusée rapidement, car son extraction est très rapide. Une infusion trop lente conservera son amertume et votre café sera moins agréable à boire. Les torréfactions foncées ont une texture lourde en bouche et un corps corsé, ce qui explique pourquoi certains considèrent qu'il faut s'y habituer. Si vous êtes amateur de torréfactions foncées, vous allez adorer. Café torréfié français premium de Zavida . La richesse de sa torréfaction foncée offre une saveur unique qui vous donnera envie d'en déguster davantage !
Choisir votre torréfaction préférée est une question de goût et d'équipement. Nous vous recommandons de les essayer toutes jusqu'à trouver celle qui vous convient le mieux. Zavida propose une variété de torréfactions , souvent associées à des arômes pour faire ressortir des caractéristiques uniques - alors faites-en un jeu et goûtez-les toutes !
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