Il existe tellement de types de café et de moutures différents qu'il était naturel que nous en parlions dans cet article ! À ne pas confondre avec la danse interdite, la mouture consiste à transformer des grains de café fraîchement torréfiés en une poudre prête à être infusée pour un maximum de saveur.
Face à la question « Quel type de mouture convient à ma cafetière ? », nous avons pensé qu'il était temps de clarifier la situation et de vous donner une explication détaillée. Du grain entier au superfin, voici un aperçu de tous les niveaux de mouture du café gourmet :
HARICOTS ENTIERS
Nous vous recommandons d'acheter votre café en grains, car moudre soi-même son café en grains garantit une fraîcheur optimale. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'au moment où vous moudrez un grain de café, sa surface s'agrandit considérablement, exposant le café fraîchement moulu à l'air libre – et l'oxygène est l'ennemi du café frais.
Conserver le grain de café entier jusqu'à la préparation présente de nombreux avantages. Comme mentionné précédemment, la surface exposée à l'air est réduite, ce qui permet à votre café de conserver son arôme et sa fraîcheur plus longtemps, selon les conditions. Comment le conserver . Il est également très polyvalent, car si vous moulez votre propre café, vous pouvez expérimenter différents types de mouture et méthodes d'infusion ! De plus, lorsque vous achetez vos grains en ligne , vous avez accès à un café à sa fraîcheur optimale, directement du torréfacteur !
MOUTURE GROSSIERE / PERCOLATEUR / PRESSE FRANÇAISE
Ressemblant à de gros grains de sel marin, le café grossier est principalement moulu pour les percolateurs et les cafetières à piston. Cette méthode d'infusion spéciale permet de faire tremper le café dans de l'eau chaude et de le retirer à travers un tamis, contrairement à la tête d'une cafetière classique. Une mouture plus fine entraînerait une surextraction lors du trempage dans l'eau. Une mouture grossière infusera plus lentement et votre café aura un arôme net ; de plus, vous ne retrouverez pas de mouture dans votre tasse !
Filtre goutte-à-goutte automatique/fond plat/EKOBREW® ELITE
Ce type de mouture est plus fin que grossier, tout en restant très granuleux et offrant une texture semblable à du sable rugueux. Il est parfait pour les cafetières à filtre à fond plat et les cafetières isothermes. Nous avons constaté que la nouvelle mouture Ekobrew Elite en acier inoxydable est la plus performante avec ce type de mouture, bien que notre mouture standard tout usage/filtre soit également très performante.
TOUT USAGE/MOUTURE FILTRE/KEURIG® MY K-CUP
Pour la plupart des amateurs de café qui recherchent simplement une bonne infusion, c'est le type de mouture que nous recommandons. C'est également le seul type de mouture disponible en ligne sur notre site web, car il couvre une multitude de méthodes d'infusion. Situé au milieu de la gamme des moutures, ce café présente une granulométrie uniforme, proche du sel de table, et peut être utilisé avec des filtres à fond plat ou coniques. Nous avons également vérifié qu'il est parfaitement adapté à toutes les capsules K-Cup réutilisables, comme les marques My K-Cup®, Solofill® et Ekobrew® utilisées dans la plupart des cafetières Keurig.
Filtre fin/conique/Keurig® My K-Cup (fort)
Testé en cuisine, le café moulu finement est légèrement plus onctueux que le sucre blanc et parfait pour les cafetières à cône. Il est également idéal pour la My K-Cup® réutilisable si vous recherchez une infusion plus corsée. Nous déconseillons ce type de mouture pour les autres dosettes individuelles réutilisables, car cela peut limiter le débit d'eau.
ESPRESSO
La mouture d'un expresso est très fine, mais vous devriez néanmoins pouvoir sentir les petits grains de café. Cette mouture est également très importante, car lors de la préparation d'un expresso, les petits changements de mouture sont plus accentués que pour tout autre type d'infusion, et une mouture trop fine peut même obstruer votre porte-filtre. Lors de la préparation d'un expresso, la mouture est exposée à l'eau pendant une très courte durée ; une mouture très fine est donc idéale.
TURC
Juste après Jessica Alba, ce type de mouture est qualifié de superfine :) Il est complètement poudreux, sans aucun grain, et est principalement utilisé dans les ibiks ou les cezves. La particularité du café turc est que le marc de café reste dans l'eau, même lorsque le café est versé dans une tasse. La mouture fine se dépose au fond, ce qui produit un café très fort ; c'est pourquoi les tasses sont si petites !
CONSULTEZ NOTRE TABLEAU DE MOUTURE !
Vous souhaitez savoir comment préparer un café parfait, selon votre méthode d'infusion ? Poursuivez votre lecture ou enregistrez notre tableau de mouture pour référence.
Aeropress – Mouture fine requise. Préparer 1,25 cuillère à soupe (19 g) de café avec 240 ml d'eau. Donne une tasse de café de 240 ml.
Verser – Nécessite une mouture moyennement fine. Infuser 1,75 cuillère à soupe (26 g) de café avec 350 ml d'eau. Donne une tasse de 350 ml.
Chemex – Mouture universelle requise. Préparer 3,75 cuillères à soupe (56 g) de café avec 750 ml d'eau. Donne deux tasses de 350 ml.
Cafetière – Nécessite une mouture universelle. Préparer 4,25 cuillères à soupe (64 g) de café avec 1 litre d'eau. Donne trois tasses de 350 ml (12 oz) de café.
Presse française – Mouture grossière requise. Préparer 4 cuillères à soupe (60 g) de café avec 950 ml d'eau. Donne un peu plus de deux tasses de 350 ml.
Ma K-Cup® (ligne inférieure) – Nécessite une mouture universelle. Infuser 0,6 cuillère à soupe (8,5 g) de café avec 170 ml d'eau. Donne une tasse de 170 ml de café.
Ma K-Cup® (ligne supérieure) – Nécessite une mouture universelle. Infuser 1 cuillère à soupe (14 g) de café avec 280 ml d'eau. Donne une tasse de 280 ml de café.
RÉFLEXIONS FINALES
Vous pouvez être créatif lorsqu’il s’agit de préparer du café ! Acheter votre café Le format en grains vous permet de rester flexible. N'hésitez pas à tester différents degrés de mouture et différentes méthodes d'infusion manuelles et mécaniques. Il vous suffit d'un café que vous aimez, d'un moulin à café, et le tour est joué !
