Si vous buvez beaucoup de café, vous avez probablement vu à peu près toutes les méthodes existantes pour conserver ces précieux grains : du congélateur au garde-manger, nous sommes là pour vous dire exactement quelle est la meilleure option pour vous assurer que votre café reste aussi frais que possible.
QU'EST-CE QUE LE DÉGAZAGE ?
Avez-vous déjà remarqué les petits trous dans les sachets de café et vous êtes-vous demandé à quoi ils étaient destinés ? Ils permettent au café de dégazer ! Le café est un produit de longue conservation, mais il perd sa fraîcheur et commence à s'altérer.
Dès la torréfaction du café vert, les grains commencent à libérer du dioxyde de carbone. Le petit trou dans les sacs de café permet au CO2 de s'échapper du sac sans que l'oxygène n'entre en contact avec les précieux grains. Une fois que le café torréfié commence à perdre le CO2 emprisonné, l'oxygène est absorbé par les grains, ce qui entraîne la perte des composés qui créent les nuances aromatiques et la fraîcheur.
COMMENT SAVOIR SI MON CAFÉ EST TOUJOURS BON ?
Le moyen le plus simple de vérifier la fraîcheur de votre café est de vérifier si vos grains libèrent encore du dioxyde de carbone. Placez simplement quelques grains dans un sac en plastique, tassez-le pour éliminer tout l'oxygène et fermez-le hermétiquement. Laissez le sac sur votre plan de travail toute la nuit. S'il a gonflé au matin, cela signifie que votre café est encore en cours de dégazage et donc frais !
Si votre sac scellé n'a pas gonflé, vous voudrez peut-être vous réapprovisionner en grains de café, car votre infusion peut avoir un goût un peu rassis.
NOTIONS DE BASE SUR LE STOCKAGE
Le plus important pour conserver votre café est de veiller à ce qu'il ne soit pas exposé à l'air, à la chaleur, à l'humidité ou à la lumière. Ces quatre facteurs contribuent au processus de dégazage, que nous souhaitons éviter autant que possible.
Le café prémoulu est particulièrement susceptible de se périmer en raison de son exposition accrue à l'oxygène. Nous vous recommandons donc d'utiliser un récipient hermétique et opaque pour conserver votre café, surtout s'il est destiné à une conservation à long terme.
LUMIÈRE
Essayez d’éviter les bocaux transparents et les endroits ensoleillés dans votre cuisine, car la lumière peut altérer la qualité de votre café.
AIR
L'exposition à l'air accélère le processus de dégazage, donc une bonne alternative est de diviser votre café en plusieurs portions plus petites que vous pouvez utiliser tous les jours tandis que votre plus grande réserve peut rester dans un endroit sombre et frais sans avoir besoin d'être trop ouverte.
CHALEUR
Veillez à ne pas conserver votre café à proximité d'un four ou d'un appareil qui chauffe trop pendant la journée. Cela permettra à votre café de rester aussi frais que possible.
HUMIDITÉ
Le café absorbe l'humidité, les odeurs et les saveurs de l'air ambiant. Veillez donc à ce que votre café soit en contact avec le moins d'oxygène possible. Veillez également à le conserver à l'écart des objets susceptibles d'altérer l'arôme de vos grains.
COMBIEN DE TEMPS LE CAFÉ MOULU RESTE-T-IL BON ?
Le café moulu subit un processus de dégazage beaucoup plus rapide que les grains entiers en raison de son exposition accrue à l'oxygène. Si vous achetez votre café prémoulu, il commencera à perdre de sa fraîcheur au bout d'une semaine. Nous vous recommandons donc d'acheter de petites quantités toutes les deux ou trois semaines pour garantir un café de qualité optimale.
Si vos matinées sont chargées et que vous n'avez pas le temps de moudre votre café tous les matins, la meilleure option serait de moudre vos grains la veille et de les conserver dans un récipient opaque et hermétique à l'abri de la lumière jusqu'au lendemain matin.
PUIS-JE CONSERVER MON CAFÉ AU CONGÉLATEUR ?
En bref, oui, vous pouvez conserver votre café au congélateur, mais ce n'est pas la méthode de conservation recommandée. Le café est très sensible aux variations de température ; si vous n'avez pas de récipient hermétique, votre café risque de brûler et d'être gaspillé.
Veillez à ne jamais recongeler du café décongelé et à n'en prélever que la quantité nécessaire pendant quelques jours, afin de ne pas l'ouvrir trop souvent. Vous pouvez congeler le café que vous n'utiliserez pas pendant au moins deux semaines, mais veillez à ce que le contenant ne laisse pas entrer d'air et à le tenir à l'écart des aliments malodorants dans votre congélateur.
PUIS-JE CONSERVER MON CAFÉ AU RÉFRIGÉRATEUR ?
Peut-on conserver son café au réfrigérateur sans danger ? Si oui, combien de temps le conserve-t-on ? C'est un sujet très controversé, et la réponse est simple : il est toujours préférable d'utiliser ses grains de café frais, car les conserver au réfrigérateur pourrait en altérer la saveur. En effet, le café est très poreux et absorbera probablement les odeurs présentes dans votre réfrigérateur, ce qui altérera le goût et la qualité de votre café.
La température de votre réfrigérateur varie constamment en fonction de la fréquence d'ouverture et du niveau de remplissage. Le café est très sensible à l'humidité, au froid et aux variations de température (les mêmes conditions que dans votre réfrigérateur !). Cela peut provoquer de la condensation dans votre café et en extraire les huiles aromatiques. Si vous avez beaucoup de café à conserver et que vous manquez de place sur vos étagères, mieux vaut le congeler plutôt que de le conserver au réfrigérateur. Veillez simplement à le consommer dans les deux semaines pour éviter les brûlures de congélation !
OÙ DOIS-JE CONSERVER LE CAFÉ ?
Le garde-manger est l'endroit idéal pour conserver le café. Conservez-le dans un récipient opaque et hermétique, dans un endroit sombre et frais, comme un placard ou un garde-manger, loin de la cuisinière et de toute autre source de chaleur. Ne conservez que de petites quantités à la fois. Il peut être pratique de conserver votre café à côté de votre cafetière, mais si celle-ci est placée près d'une source de lumière ou de chaleur (comme un four, une bouilloire, un grille-pain, des appareils électroménagers, etc.), cela dégradera la qualité de votre café.
DANS QUOI DOIS-JE CONSERVER LE CAFÉ ?
Le plus important à retenir pour choisir le contenant de votre café est que le café n'aime pas la lumière. Si conserver le café dans des bocaux en verre peut être esthétique dans votre cuisine, évitez les contenants transparents, sauf si vous prévoyez de le conserver dans un placard à l'abri de la lumière. Un contenant opaque est la meilleure option, et assurez-vous qu'il soit parfaitement hermétique, car l'exposition à l'oxygène altère considérablement le goût de votre café.
PUIS-JE CONSERVER DU CAFÉ DANS UN POT MASON ?
Conserver son café dans des récipients en verre comme les bocaux Mason présente des avantages et des inconvénients. L'avantage de ces bocaux est leur fermeture hermétique grâce à leurs couvercles ingénieux à anneaux. Vous êtes ainsi assuré que votre café n'entrera pas en contact avec l'oxygène.
Ils sont également très esthétiques dans votre cuisine, relativement peu coûteux et faciles à trouver, et existent en différentes tailles. En revanche, les bocaux Mason sont en verre, ce qui expose leur contenu à une forte lumière. Si votre café est exposé directement au soleil, il se périmera beaucoup plus vite.
Si vous utilisez des bocaux Mason pour conserver votre café, rangez-les dans un placard sombre ou un garde-manger. En résumé, conserver votre café dans des bocaux Mason ou d'autres récipients en verre est tout à fait possible ; résistez simplement à la tentation de les laisser sur votre plan de travail ou près de votre machine à café et fermez toujours bien le couvercle !
MEILLEURES PRATIQUES
Si vous souhaitez que votre café reste le plus frais possible le plus longtemps possible, voici les points principaux :
- Utilisez un récipient hermétique et opaque – il est préférable d’éviter les bocaux Mason et autres récipients en verre.
- Conservez le café dans un endroit sec et frais, comme votre garde-manger ou au fond de vos étagères.
- Évitez l'exposition au soleil et aux sources de chaleur (comme votre four, votre micro-ondes, etc.)
- Moulez votre café juste avant de l'utiliser.
- Essayez d'éviter de conserver votre café au réfrigérateur ou au congélateur, car cela ne le conserve pas comme vous le pensez.
- Conservez une petite quantité de haricots dans un récipient opaque pour une utilisation quotidienne et n'ouvrez le sac principal qu'en cas de besoin pour reconstituer votre stock.
- Achetez votre café en petites quantités !
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