Le désert du Sud-Ouest américain est chaud et sec, les nuits sont blanches et le café est fort, brûlant et servi pieds nus. Nous sommes au début du XIXe siècle, quelques décennies après la Révolution américaine et en pleine ruée vers l'or. Les cow-boys passent de longues journées sur la route à s'occuper de leur bétail et à voyager – et, surtout, à chercher des chariots à café conçus par les cuisiniers pour leur donner de l'énergie et de l'hydratation. Voici l'histoire des premières tasses de café authentique de cow-boy, préparées dans le Far West…
À l'époque où les États-Unis étaient encore une colonie britannique, l'Empire britannique imposait de lourdes taxes sur le thé britannique importé par bateau. Frustrés, les Américains réagirent par l'emblématique Boston Tea Party, une manifestation politique et commerciale au cours de laquelle ils prirent d'assaut des navires britanniques et déversèrent des millions de dollars de thé à la mer. Dès lors, boire du thé fut perçu comme antipatriotique, car c'était la boisson préférée des Britanniques, et la Révolution américaine de 1776 ne fit que renforcer cette idée. Le café avait désormais carte blanche pour conquérir le cœur du peuple américain, et il y parvint.
Aujourd'hui, le café est à la fois une marchandise, un art et une science. Mais au XIXe siècle, en Amérique, le café était symbole de défiance et de rébellion, et les cow-boys en étaient les clients idéaux. Avec leurs manières indisciplinées, leur style de vie sans fioritures, leur dur labeur et leur patriotisme audacieux, le café semblait avoir été fait pour eux, et ils étaient sans aucun doute le groupe de buveurs de café le plus dévoué de l'Ouest.
IL SUFFIT D'UN POT ET D'UN FEU DE CAMP !
Pour préparer un café comme le faisaient les cow-boys, il faut abandonner toutes ses idées préconçues sur la qualité du café. Cette technique ne nécessite aucun équipement particulier : juste ce qu’un cuisinier du désert avait déjà sous la main. Une grande casserole ou une bouilloire, un feu ouvert et du café finement moulu suffisent. Certains cow-boys aimaient aussi ajouter une pincée de sel à leur infusion pour une meilleure hydratation, et d’autres y ajoutaient même des coquilles d’œufs (les résidus d’albumine contenus dans les coquilles aidaient le marc de café à coaguler et à se déposer au fond de la casserole, et leur forte alcalinité contribuait également à réduire l’amertume). Le café était fort, et après la première tournée, ils ajoutaient encore du marc de café pour le maintenir bien éclairé. Préparer un café était leur façon de se détendre, de se retrouver et de socialiser après une longue journée. On dirait que nos habitudes de fin de journée n’ont pas beaucoup changé depuis !
COMMENT FAIRE DU CAFÉ COWBOY
Le café Cowboy est une technique d'infusion par immersion réalisée avec du marc de café fin, sans filtre et de l'eau bouillante, similaire à Le café turc . Riche d'une riche histoire, il est malheureusement en voie de disparition. Nous avons donc créé ce guide rapide pour vous aider à préparer un café de cow-boy authentique et parfait, que ce soit en randonnée ou à la maison. Il est important de noter que chaque cow-boy avait sa propre méthode de préparation, mais celle-ci semble être la plus courante.
INGRÉDIENTS
Une grande casserole ou une bouilloire, de préférence bien assaisonnée (comme une poêle en fonte)
Une flamme nue, comme un feu de camp ou un brûleur à gaz
1/2 tasse de café finement moulu
4 tasses d'eau froide, plus environ 1/4 tasse d'eau réservée sur le côté
INSTRUCTIONS
- Remplissez votre grande casserole ou bouilloire avec 4 tasses d’eau.
- Portez votre eau à ébullition sur un feu ouvert et retirez-la immédiatement.
- Attendez 30 secondes à une minute avant d'ajouter le marc de café. Cela permettra à l'eau de refroidir à environ 93 °C, la température idéale pour préparer le café.
- Ajoutez votre marc de café directement dans la casserole et remettez-la sur une flamme nue.
- Laissez votre café bouillir à gros bouillons. Cette étape est importante, car la température élevée éliminera l'acidité de votre boisson.
- Une fois le café à ébullition, retirez-le du feu, placez la cafetière dans un trou creusé dans le sol et laissez infuser environ 5 minutes. Ce trou permet de conserver la chaleur à l'intérieur et d'obtenir une extraction parfaite. Si vous utilisez une mouture grossière plutôt que fine, prolongez légèrement l'infusion, sinon vous obtiendrez un café moins intense.
- Une fois votre café infusé, versez environ 60 ml d'eau froide dans le bec de votre cafetière. Cela permettra au marc de se déposer au fond et d'éviter les grains de café.
LE CAFÉ COWBOY EST-IL BON ? NOTRE VERDICT EST OUI !
Un café de cow-boy bien préparé sera très doux, sombre et brûlant. Son charme réside véritablement dans sa simplicité. La prochaine fois que vous serez loin de tout équipement sophistiqué et que vous aurez envie d'une bonne tasse de café, essayez cette méthode traditionnelle du Far West. Rendez un cow-boy fier dès aujourd'hui !
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