Filtres à café : l'un des grands débats du monde du café. Lequel choisir ? Non blanchi ou blanchi ? Métal, papier ou tissu ? Lequel est le plus respectueux de l'environnement ? Ces options peuvent paraître complexes, c'est pourquoi nous avons simplifié les choses pour répondre à vos questions. Le filtre idéal répondra à vos critères : il respectera votre budget, s'intégrera à votre quotidien, aura un impact minimal sur l'environnement et vous offrira un café savoureux à chaque fois. Ces préférences varient considérablement d'une personne à l'autre. Voici un aperçu rapide de chaque filtre disponible sur le marché pour vous aider à mieux choisir !
Pour vous faciliter la tâche, voici un guide pratique pour choisir le meilleur filtre à café pour vous.
FILTRES À CAFÉ EN PAPIER
BLANCHI VS NON BLANCHI
Les filtres à café en papier blanchis sont blanchis avec de petites quantités de chlore (le même que celui utilisé pour la chloration des piscines) ou de l'eau de Javel oxygénée. Cette dernière est considérée comme la meilleure option pour les filtres blanchis, mais ni l'une ni l'autre ne sont particulièrement écologiques, car le chlore et l'eau de Javel ont tous deux un impact négatif sur l'environnement.
Les filtres à café en papier non blanchis, quant à eux, ne sont pas traités, ce qui leur permet de conserver leur couleur brune naturelle et d'être plus écologiques que leurs homologues blanchis. Leur principal inconvénient est le goût de papier qu'ils ont tendance à laisser dans votre café après l'infusion. Pour y remédier, il suffit de mouiller le filtre à l'eau chaude après l'avoir placé dans la machine à café. N'oubliez pas de jeter l'eau qui s'écoule et de rincer la cafetière avant de commencer l'infusion.
FORMES, TAILLES ET UTILISATIONS DES FILTRES À CAFÉ
Les filtres à café en papier existent en trois formes distinctes : les filtres coniques, qui sont l'option la plus populaire pour les baristas à domicile, les filtres à panier, qui ont un fond plat et sont les plus courants pour un usage quotidien, et les filtres à disque, une option moins connue réservée à des utilisations très spécifiques.
FILTRES À CÔNE
Les filtres coniques se rejoignent à leur extrémité, imitant un chapeau de fête, ou se rétrécissent en une courte ligne à l'endroit où ils doivent se rejoindre. Le premier est plus adapté aux machines à café manuelles comme les cafetières à filtre, tandis que le second est plus adapté aux cafetières automatiques. Ce type de filtre est disponible en quatre tailles : n° 1, n° 2, n° 4 et n° 6. Les tailles les plus courantes sont les n° 2 et n° 4, destinées aux machines préparant de 2 à 8 tasses de café à la fois. Dans tous les cas, les filtres coniques en papier fonctionnent de la même manière et permettent de préparer un café léger, frais et pur.
FILTRES À PANIER
Les filtres à panier ont la forme de grands moules à cupcakes à fond plat et sont disponibles en deux tailles : junior, pour les cafetières préparant moins de 6 tasses à la fois, et standard, pour celles permettant d'en préparer plus de 6 simultanément. Les filtres à panier sont généralement utilisés dans les machines à café filtre des restaurants ou dans la plupart des foyers, mais les puristes ont tendance à éviter cette forme de filtre, car leur fond plat répartit davantage le café, ce qui entraîne une extraction inégale et des niveaux de saturation de la mouture variables. Les filtres coniques ont tendance à bien mieux faire passer l'eau dans le café que les filtres à panier, ce qui explique leur grande popularité auprès des connaisseurs.
FILTRES À DISQUES CIRCULAIRES AEROPRESS
Dernier filtre en papier, le disque a été spécialement conçu pour l'AeroPress, mais peut également remplacer les filtres de cafetière à piston. Ces filtres sont beaucoup plus petits et ne doivent être achetés que pour votre machine à café.
FILTRES À CAFÉ ALTERNATIFS
Si vous aimez le café filtré, vous avez probablement utilisé les filtres en papier classiques pour préparer vos boissons toute votre vie - mais les véritables amateurs de café atteignent parfois un point où ils deviennent curieux des filtres à café permanents et se demandent si le changement en vaut la peine pour eux.
Les filtres permanents peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux selon les méthodes d'infusion, mais les plus courants sont le tissu, le métal et la céramique. Lorsque vous envisagez ces options, quatre facteurs principaux sont à prendre en compte : le coût, l'impact environnemental, l'entretien et le goût.
FILTRES EN MÉTAL OU EN PLASTIQUE
Les filtres métalliques existent en différentes formes et tailles, tandis que les filtres en plastique avec maille en nylon ont généralement la forme de filtres à panier, particulièrement adaptés aux cafetières filtre. Les filtres coniques, généralement entièrement en acier inoxydable, sont particulièrement adaptés aux cafetières filtre. Vous trouverez également des filtres réutilisables en maille de nylon pour votre machine Keurig, qui vous permettent de réaliser des économies, d'utiliser votre propre mouture et de réduire le gaspillage de plastique.
Le principal avantage des filtres métalliques est leur longévité si vous en prenez soin. Bien qu'ils coûtent plus cher que les filtres en papier, ils compensent à long terme par leur coût unique. Certains affirment que les filtres métalliques produisent une infusion plus riche, plus corsée et plus aromatique, tandis que d'autres critiquent le fait que les filtres métalliques ne soient pas toujours assez fins et peuvent donner une sensation plus lourde en bouche, due aux micro-moulus qui s'infiltrent à travers le filtre.
Côté nettoyage, les filtres métalliques sont sans aucun doute les filtres permanents les plus faciles à laver et à entretenir. Il suffit de les mettre au lave-vaisselle ou de les rincer à l'eau courante, et le tour est joué !
FILTRES EN TISSU
Les filtres en tissu sont généralement fabriqués en lin, en chanvre ou en coton biologique et sont particulièrement adaptés aux cafetières filtre. Ils constituent un compromis entre les filtres métalliques et les filtres en papier ; ils filtrent tout comme le papier, préparent un café léger et onctueux aux arômes complexes, sont moins chers que les filtres métalliques et plus écologiques que le papier, mais nécessitent malheureusement beaucoup d'entretien.
Privilégiez les filtres en tissu tissé serré et résistant, car ils dureront beaucoup plus longtemps. Attention : votre filtre en tissu devra être remplacé tous les deux ou trois mois (ou toutes les 100 infusions) et nettoyé en profondeur par ébullition de temps en temps, sinon il s'encrasse et conserve les arômes de vos anciennes infusions. Cet entretien rend les filtres en tissu moins durables que les filtres métalliques, mais bien plus respectueux de l'environnement que les filtres en papier.
FILTRES EN CÉRAMIQUE
Originaires du Japon, les filtres en céramique sont de petits filtres à café à verser qui ressemblent à du sable ou du charbon de bois et qui n'ont pas encore gagné en popularité dans le reste du monde. Ces filtres esthétiques fonctionnent en plaçant le filtre dans un récipient en verre/céramique ou un filtre goutte-à-goutte, en y déposant directement le marc et en versant de l'eau bouillante par-dessus.
Le café est filtré à travers d'innombrables micropores dans la tasse, ce qui donne un café au goût et à l'arôme décrits comme inégalés par rapport aux autres systèmes de filtration. La céramique semble éliminer complètement l'amertume et rehausse la douceur et l'onctuosité du café.
Tout comme les filtres métalliques, ces filtres sont conçus pour durer toute une vie s'ils sont bien entretenus. Ils sont fragiles et nécessitent beaucoup d'entretien, tout comme les filtres en tissu. Si les filtres en céramique ne sont pas nettoyés régulièrement, ils s'encrassent et doivent être bouillis ou cuits sur un grillage en acier. L'entretien et l'utilisation peuvent être complexes, mais c'est une excellente option pour les connaisseurs de café qui souhaitent découvrir quelque chose de complètement nouveau.
Alors, quel type de filtre à café choisir ?
Le choix entre les filtres en papier et les filtres permanents vous appartient entièrement. Tenez compte de votre style de vie et de vos préférences personnelles. Un barista expérimenté sera plus à l'aise avec un filtre en céramique, par exemple ; un buveur de café occasionnel préférera un filtre en tissu, car il est peu coûteux et peu encombrant ; une personne qui boit quatre cafés par jour préférera un filtre métallique durable et facile à utiliser ; une personne très occupée préférera la commodité et la simplicité des filtres en papier.
Si vous êtes soucieux de l'environnement, prêt à dépenser plus pour la qualité et aimez utiliser des produits naturels en cuisine, les filtres permanents sont la solution. Si vous êtes plutôt traditionnel, que vous préférez la simplicité et que vous préférez les petits budgets, les filtres en papier sont vos meilleurs alliés. N'hésitez pas à essayer de nouvelles choses !
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