Outre les longues journées chaudes et le chant des cigales, l'été est souvent synonyme de café glacé. Pour les jours où la simple idée d'allumer le feu ou de brancher la bouilloire est insupportable, le café infusé à froid est l'alternative idéale pour rester frais et caféiné tout au long de l'été.

Bien que le café infusé à froid existe depuis des siècles, sa popularité a récemment gagné en popularité. Cette méthode d'infusion demande un peu plus de prévoyance et n'est pas aussi rapide que de verser son café chaud sur des glaçons pour le refroidir à une température idéale pour une journée d'été. Elle permet néanmoins aux amateurs de café d'extraire différentes notes aromatiques de leur café, tout en créant une boisson rafraîchissante et en évitant la dilution inhérente au versement d'un café chaud sur des glaçons.

Certaines marques de café et torréfacteurs professionnels créent leur propre infusion froide prête à boire. Méfiez-vous toutefois des infusions froides prêtes à boire avec sucre ajouté, car elles peuvent être trop sucrées pour certains. Vous trouverez également une version gazeuse, appelée « nitro cold brew », servie à la pression dans certains établissements. Visuellement, elle ressemble beaucoup à une Guinness !

Les barmans adorent le cold brew pour la saveur et la richesse qu'il apporte aux cocktails. Certains l'utilisent dans sa version de base, tandis que d'autres l'utilisent comme base pour créer un sirop légèrement sucré. Comme le cold brew se conserve et se consomme pendant plusieurs jours, il est très pratique pour les bars et les restaurants.

L'HISTOIRE DU CAFÉ INFUSIONNÉ À FROID

L'infusion à froid du café moulu a une longue histoire. On en trouve des exemples au Japon au XVIIe siècle, où l'on infusait le café dans de l'eau froide. Il semble que ce soient des marchands écossais qui aient introduit le café infusé à froid aux Japonais, car c'était la méthode que les Écossais utilisaient sur leurs navires.

L'arrivée du café infusé à froid en Amérique du Nord est relativement récente. Il y a quelques années, les amateurs de café cherchaient de nouvelles façons de déguster leur boisson préférée. Avec l'augmentation de la consommation de café glacé, l'intérêt pour la méthode du café infusé à froid a grandi.

C'est une méthode de préparation relativement nouvelle dans ce coin du monde, mais il ne faut pas la négliger. En raison des réactions chimiques différentes créées par l'eau froide et l'eau chaude, une longue infusion dans l'eau froide donne un café moins amer, au goût légèrement plus doux et sucré. Lorsque le café est infusé à l'eau chaude, c'est la chaleur qui lui donne ce goût amer et légèrement brûlé.

CAFÉ GLACÉ ET CAFÉ FROID, LA MÊME CHOSE ?

Non, ce ne sont pas forcément les mêmes boissons. Bien qu'il soit possible de préparer du café glacé avec du café infusé à froid, le café glacé est traditionnellement préparé à partir de café infusé à chaud, puis refroidi et versé dans un verre avec des glaçons. En fondant, les glaçons diluent la saveur et l'intensité du café.

Le café infusé à froid, quant à lui, est infusé avec de l'eau à température ambiante, généralement dans un rapport de 1:2 café/eau, pour créer un concentré de café. Comme il s'agit d'un concentré, vous ne le boirez pas pur et devrez ajouter de l'eau ou du lait à votre café glacé pour en atténuer l'intensité.

Même s'il est concentré, il ne contiendra pas forcément plus de caféine qu'un café glacé préparé avec du café chaud. En effet, une infusion à l'eau froide libère moins de caféine. De plus, lorsqu'il est consommé, il est généralement dilué à parts égales avec de l'eau (ou du lait et de la crème), de sorte que sa teneur en caféine ne devrait pas être beaucoup plus élevée.

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le cold brew, et pas seulement le cold brew ! Nous vous donnerons quelques suggestions à la fin de cet article. Comme le cold brew se conserve 5 à 10 jours au réfrigérateur, vous aurez tout le loisir d'expérimenter avec chaque brassin.

Avec le café Zavida, vous pouvez préparer et déguster une multitude de cafés infusés à froid. Avec plus de 40 saveurs et variétés de café différentes, nul besoin d'ajouter du sirop ou de la crème pour créer des cafés infusés à froid uniques et délicieux. Que vous prépariez votre café infusé à froid avec une seule saveur de notre café, ou que vous choisissiez plusieurs saveurs et que vous mélangez les grains pour infuser votre nouveau café, nous sommes certains que vous ne serez pas déçu du résultat final !

INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES

Les principaux outils sont un bocal en verre, un couvercle ou un dispositif permettant de fermer hermétiquement le récipient, et un filtre ou une étamine pour filtrer l'infusion une fois prête. N'importe quel bocal ou récipient fera l'affaire, mais nous recommandons une cafetière à piston. Vous pouvez l'utiliser pour infuser votre café, le filtrer une première fois à l'aide du piston, et en le versant à travers un filtre ou une étamine, vous obtiendrez un café infusé à froid extra-fin !

ÉTAPES POUR PRÉPARER DU COLD BREW

- Broyez vos grains de café de manière à obtenir 1 tasse et demie de café grossièrement moulu.

- Retirez le couvercle de la presse française et ajoutez votre café moulu dans le récipient.

- Ajoutez 3 tasses d'eau du robinet ou d'eau filtrée à température ambiante. Des bulles peuvent se former, ce qui est normal.

- Incorporez l'eau au marc de café afin qu'il soit uniformément saturé.

- Placez le couvercle sur la presse française avec le piston vers le haut, afin que le marc de café puisse infuser dans l'eau pendant 12 à 16 heures à température ambiante.

- Une fois le café infusé pendant le temps requis, appuyez sur le piston de la presse française pour que le café moulu se trouve au fond du récipient.

- Transférer dans un autre bocal ou récipient, en filtrant avec un filtre en papier ou une étamine pour récupérer les boues qui ont traversé le filtre à presse française.

Voilà, vous avez un cold brew qui se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 à 10 jours. Bon appétit !

CINQ CHOSES QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVEC DU COLD BREW

Café glacé
Il existe de nombreuses recettes de café glacé, mais la méthode la plus courante consiste à mélanger une part de concentré de café avec une part d'eau ou de lait. Ajoutez ensuite des glaçons et dégustez.

Café chaud
L'avantage du café infusé à froid, c'est qu'il s'agit d'une version délicieuse et personnalisée du café instantané ! Il suffit de le mélanger à de l'eau chaude (dans un rapport de 1:1) et vous pourrez préparer votre café du matin en un temps record. Idéal pour les matins pressés !

Glaçons au café
Pour donner du punch à votre café glacé, versez du café infusé à froid dans un bac à glaçons et congelez-le. Ainsi, votre café glacé ne sera pas dilué par l'eau lorsque les glaçons fondront.

Boissons mixtes ou cocktails
En matière de cocktails, les possibilités sont infinies ! Il apporte richesse et intensité et se marie parfaitement avec des alcools comme le Kahlua, le Tia Maria et le Baileys Irish Cream. Étonnamment, il fonctionne aussi avec des boissons à base de bourbon, de rhum et même de gin. N'hésitez plus, expérimentez !

Sirop de café
Le sirop pour café infusé à froid est un délice ! Vous pouvez l'ajouter à vos boissons alcoolisées ou non, le verser sur vos glaces ou desserts, ou l'utiliser en pâtisserie.

Si votre routine de café du matin vous semble un peu trop, disons, routinière, n'hésitez pas à essayer de préparer du café infusé à froid à la maison pour une nouvelle façon de savourer votre café !