Avec la popularité du café en tant que boisson chaude et apaisante profondément ancrée dans la conscience de l'humanité, et les opportunités qui accompagnent les voyages à travers le monde, il n'est pas étonnant que le café aux œufs ait commencé à transcender ses lieux d'origine.
Cependant, la plupart des gens ne connaissent peut-être que le cà phê trứng, ou café aux œufs, du Vietnam. Mais saviez-vous qu'il existe aussi le café aux œufs suédois ? En quoi ces deux boissons sont-elles similaires ou différentes ? Lisez la suite pour le découvrir.
CAFÉ AUX ŒUFS VIETNAMIEN
La légende raconte que le café aux œufs vietnamien est apparu après la guerre du Vietnam, en 1975, alors que le lait était rare. Une autre version raconte que son créateur, le propriétaire du Giang Café à Hanoï, l'aurait inventé dans les années 1940 pour la même raison. Ils utilisaient le jaune d'œuf comme substitut du lait pour obtenir un café riche et onctueux.
Le cà phê trứng est préparé en fouettant à la main des jaunes d'œufs avec du lait (frais ou concentré) et du sucre. Ce mélange est ensuite porté à ébullition, puis on y verse du café chaud ou glacé, produisant ainsi une mousse aromatique. Ce procédé enrichit également le goût du café au fond de la tasse. Le cà phê trứng est servi dans une petite tasse placée dans un bol d'eau chaude pour garantir une boisson chaude.
CAFÉ AUX ŒUFS SUÉDOIS
On pense que le café aux œufs suédois est apparu à la fin du XIXe siècle, lors d'un voyage entre la Suède et l'Amérique. Il est associé aux rassemblements américano-scandinaves de l'Église luthérienne du Midwest, ce qui lui vaut d'être parfois appelé « café de cave d'église ».
Pour préparer cette variante du café aux œufs, on mélange un œuf cru au marc de café, ce qui lui donne une consistance semblable à celle du terreau. Les puristes du café aux œufs suédois y ajoutent également des coquilles d'œufs concassées. Ce mélange est ensuite porté à ébullition dans une cafetière ou une casserole, ce qui permet au marc de s'agglomérer et de remonter à la surface. Une fois le mélange cuit, on ajoute de l'eau froide pour créer un effet de cafetière à piston, le marc coulant au fond de la cafetière.
Mélanger l'œuf au marc de café permet de clarifier le café, permettant ainsi au marc de se séparer facilement de l'eau. De plus, le blanc d'œuf absorbe l'amertume du marc et renforce la caféine. Le résultat est un café léger et clair, sans amertume ni acidité, à la texture crémeuse et veloutée.
LES BIENFAITS DU CAFÉ AUX ŒUFS
Quelle que soit la version choisie, le café aux œufs est une boisson délicieuse et onctueuse, riche en protéines, vitamines et minéraux.
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